Les recettes sont susceptibles d'être modifiées en fonction du marché.
A l'exception des cours "English Classes" tous nos cours sont dispensés en français. Un service de traduction peut vous être proposé en supplément, merci de nous contacter pour plus de détails :
+33 (1) 44 90 91 00 | ecole@alain-ducasse.com .
La cuisine de bistrot est mise en lumière !
6 régions seront mises à l’honneur tout au long de l’année : Alsace, Bretagne, Corse, Normandie, Paris et le pays Basque.
Vous apprendrez à cuisiner et à maîtriser les recettes phares de notre riche terroir français !
En 2018, au cœur de Paris, Alain Ducasse inaugure sa Manufacture de café. C’est dans ce lieu magique que sont torréfiés les grains sélectionnés dans le monde entier. L’Ecole de Cuisine Alain Ducasse vous y emmène pour une découverte du café et de ses métiers : sélection, dégustation, torréfaction, extraction, ... Cet atelier s’adresse aux amateurs de café, aux apprentis cafeliers (baristas) ou torréfacteurs, et aux curieux de nouvelles connaissances
ATTENTION : Le cours se déroule au sein de la Manufacture (Paris XI- Bastille).
L'apéritif dînatoire : des idées originales & surprenantes pour une soirée réussie entre amis !
Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Soirée haute cuisine. Nous vous proposons de réaliser en 2 heures un des plats signature des restaurants 3 étoiles d'Alain Ducasse.
Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Apprenez à cuisiner des plats simples, gourmands et conviviaux comme chez Allard, Benoît ou Aux Lyonnais, les bistrots d’Alain Ducasse.
En partenariat avec les Crus des Côtes du Rhône
Fondu de chocolat ? Découvrez les recettes tout chocolat de nos chefs pâtissiers et apprenez à manier le cacao avec dextérité ! Réalisé avec le chocolat Valrhona.
En partenariat avec les cidres Sassy
Apprenez à maîtriser les jus et les sauces dans une nouvelle version ! Travail des condiments, des jus de légumes, pour des plats plus « novateurs » !
La haute cuisine s'ouvre à vous à travers des recettes emblématiques du répertoire des grands restaurants parisiens d'Alain Ducasse. Vous réaliserez un ou deux plats jusqu’au menu complet selon le format sélectionné.
Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Vos premiers pas marins... Pour apprendre à choisir les poissons et les crustacés, à réaliser des préparations simples, à réussir les cuissons. La cuisine de la mer à la portée de tous.
Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
La pâte à choux n'aura plus de secret pour vous. Apprenez à la préparer et à la transformer en des desserts gourmands : Paris-Brest, religieuse, chouquettes etc...
En partenariat avec les cidres Sassy
Les chefs vous font découvrir une sélection de recettes en cocotte authentiques et réconfortantes pour cet hiver !
En partenariat avec Staub
Les légumes n'auront plus de secret pour vous. Comment les choisir au gré des saisons. Comment les éplucher, les découper, les cuire, les associer et les présenter au gré de vos envies.
(Cours non végétarien)
Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Bien manger au quotidien, tout en se faisant plaisir. Pour Alain Ducasse, c'est un mode de vie qu'il résume dans son livre de recettes NATURE - Simple, Sain & Bon, qui a inspiré ce cours.
Un cours complet pour apprendre à préparer (désosser, parer, brider…) toutes les viandes, à en maîtriser les cuissons, à les découper, pour finir par le dressage dans l'assiette.
Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Master the art of puff pastry: Paris-Brest, religieuse, or the moderns: fingers, fritters, etc.
Apprenez à réaliser des pâtes fraîches, raviolis, gnocchis et autres dérivés.
Découvrez de nouvelles idées allant des garnitures originales aux plus classiques.
Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
La haute cuisine s'ouvre à vous à travers des recettes emblématiques du répertoire des grands restaurants parisiens d'Alain Ducasse. Vous réaliserez un ou deux plats jusqu’au menu complet selon le format sélectionné.
Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Our pastry chef will give you all his secrets to make delicious baguettes and other varieties !